Cámara aprueba reglas para alimentación de celíacos en hospitales de PG

La Câmara Municipal de Ponta Grossa (CMPG) aprobó, este lunes (26), el Proyecto de Ley no 265/2026, de autoría de la concejala Enfermera Marisleidy (Demócrata) que establece medidas para garantizar alimentación segura a personas con enfermedad celíaca en unidades hospitalarias públicas y privadas del municipio. La propuesta también establece normas para prevenir la contaminación cruzada por gluten durante la preparación y distribución de las comidas.

De acuerdo con el texto, los establecimientos de salud deberán poner a disposición dietas exentas de gluten a los pacientes diagnosticados con enfermedad celíaca, según prescripción médica o nutricional. Las comidas deberán atender a las necesidades nutricionales de los pacientes y respetar las normas sanitarias y las buenas prácticas de manipulación de alimentos.

La propuesta determina que todas las etapas, desde la preparación hasta el almacenamiento, transporte y distribución de las comidas, se realicen de manera a evitar el contacto con alimentos que contengan gluten. Siempre que sea posible, deberán utilizarse ambientes, utensilios, equipos y recipientes exclusivos para la preparación de las comidas. Cuando no haya estructura exclusiva, los hospitales deberán adoptar protocolos específicos de higienización, manipulación y separación de los alimentos. Los mismos requisitos se aplicarán a los servicios de alimentación subcontratados.

El proyecto también establece reglas para el suministro de alimentos industrializados a los pacientes celíacos. Los productos deberán estar dentro del plazo de validez, con embalajes íntegros, identificación expresa de que no contienen gluten y compatibilidad con la dieta prescrita.

En los casos en que haya necesidad de calentar las comidas, el procedimiento deberá ser realizado en equipos previamente higienizados o exclusivos para alimentos sin gluten. La entrada de comidas preparadas por familiares o responsables también será permitida, siempre que haya autorización del equipo médico o nutricional y se respeten las normas sanitarias del establecimiento.

Otro punto previsto es la orientación periódica de los profesionales involucrados en la manipulación de alimentos. Las capacitaciones deberán abordar la enfermedad celíaca, los riesgos de la contaminación cruzada, las buenas prácticas para la preparación de alimentos sin gluten y las normas sanitarias vigentes.

El texto también prevé la posibilidad de que el Poder Ejecutivo promueva campañas educativas sobre la enfermedad celíaca, con foco en la importancia del diagnóstico precoz, del tratamiento por medio de una dieta libre de gluten y de la prevención de la contaminación cruzada.

En caso de incumplimiento, los establecimientos privados estarán sujetos a las sanciones previstas en la legislación sanitaria municipal, sin perjuicio de otras penalidades aplicables. En los establecimientos públicos, las irregularidades deberán ser investigadas mediante procedimiento administrativo propio.

La propuesta establece que la ley entrará en vigor 90 días después de su publicación oficial.

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