Sabores que contan historias y movilizan los Campos Gerais por Michael Douglas, Nádia Joboji y Vitor Tioqueta

Cuando hablamos de la gastronomía de los Campos Gerais, hablamos también de la historia, de la identidad, de la cultura y de la forma de vivir de la región. En un territorio marcado por la vida en el campo, por el tropezar, por la producción agrícola y por paisajes naturales que atraen visitantes de diferentes lugares, los sabores también forman parte de la experiencia turística. Llevan recetas, técnicas y tradiciones preservadas por las familias y las comunidades de inmigrantes que han contribuido a la formación de la región.

Con el tiempo, lo que antes se concentraba en las cocinas, en los cultos, en las fiestas y en los encuentros familiares ganó espacio en restaurantes, bares, cafés, confiterías, ferias y experiencias turísticas. En Ponta Grossa, la alcatra en el espeto, plato típico oficial del municipio, representa mucho más que una preparación gastronómica. Traduce una tradición vinculada a las celebraciones, a la convivencia y a la forma en que la ciudad acoge y recibe a sus visitantes.

Además de la alcatra, Ponta Grossa reúne una gastronomía diversa, que combina tradición e innovación. La ciudad cuenta con quesos artesanales reconocidos en premios nacionales e internacionales, productos de agroindustrias, bebidas a base de mora y una consolidada tradición cervecera. Este conjunto valoriza a los productores locales, mueve a los pequeños negocios y complementa la experiencia de quienes visitan los atractivos naturales e históricos del municipio.

La gastronomía, además de ser una expresión cultural, mueve la economía, genera empleo e ingresos y hace el destino más competitivo. Para convertir este potencial en un producto turístico, no basta con tener una buena receta. El visitante también evalúa el entorno, la atención, la presentación, la seguridad, la organización y la historia que acompaña a cada producto o preparación. Por eso, la cualificación es fundamental para mejorar la gestión de los negocios y ofrecer experiencias más completas a los residentes y turistas.

El Sebrae/PR participa de esta transformación al apoyar a quienes emprenden en la cualificación de los negocios y en la creación de productos turísticos más competitivos. Las acciones incluyen capacitaciones, consultorías, articulación entre los diferentes actores del territorio y acceso al mercado, con foco en gestión, atención, calidad, sostenibilidad, innovación y experiencia del cliente.

La institución también actúa en la valorización de los productos de origen y en el apoyo a los procesos de reconocimiento de indicaciones geográficas. Iniciativas como el Sello de Calidad en Turismo del Paraná y la jornada de creación de productos turísticos de experiencia estimulan la mejora continua y ayudan a los emprendedores a transformar características del territorio en vivencias capaces de despertar interés y generar valor.

Ponta Grossa avanza también como destino turístico inteligente, ampliando su proyección en Brasil y su inserción en redes de cooperación, después de todo integra la Red Brasileña de Destinos Turísticos Inteligentes. En este proceso, Sebrae/PR, junto con el poder público y socios, apoyó más de 80 experiencias turísticas en los Campos Gerais, siendo 46 en Ponta Grossa. Son vivencias ligadas a la gastronomía, a la cultura, a la naturaleza, al medio rural, a la religiosidad, a la tecnología y a la innovación, que transforman historias, saberes y atractivos en oportunidades de desarrollo.

Cuando tradición, calidad, innovación e identidad caminan juntas, los sabores dejan de ser solo parte de la cultura local y pasan también a ampliar el atractivo del territorio, mover los pequeños negocios y contribuir al desarrollo.

https://www.youtube.com/watch?v=XB5JCMuMCEc

Este artículo es coautor de Nádia Terumi Joboji Fernandes, Gerente de Proyectos de Turismo de Sebrae/PR y Vitor Tioqueta, director superintendente de Sebrae/PR

Artículo del libro "Ponta Grossa 203 años: De la ruta de los troperos a los carriles de la innovación"

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